商品紹介｜株式会社竹勘

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富山公設地方卸売市場に創業100年続く魚問屋を持つ竹勘が『富山名産ます寿し』を精魂込めて作り始めて30年。
昔から変わらない、ます寿しへの思いは強く深く『お客様の為に』決して妥協しない、こだわり続けてきた『シャリ』日本の食の命とも言われるお米は富山県産コシヒカリ・てんたかくのブレンド米を使用。
お米本来の深い旨味と、しっかりとした食感をバランス良く味わえるよう毎年、配合率を調整し、絶妙にブレンドしたお米を独自の釜炊きで炊き上げた自慢のシャリ。
『ます』魚問屋プロの目利きで厳選されたますの身は自信あり。寿しの形や大きさによって、ます（サケ科）の種類を使い分けするほどのこだわり。『酢』寿しの味の仕上がりに最も影響してくる酢は癖のない、まろやかで奥深い味。
シャリとますの身、本来の旨味を引き立たせ、ます寿し全体を深い味に仕上げてくれる自慢のオリジナルブレンド酢を使用。

昔から献上品として使われてきた上質のます寿しを、より多くのお客様に手軽るに安価で召し上がっていただきたい思いから業界初として簡易商品を開発、販売した竹勘。

　魚問屋を持つ竹勘ぶり寿しは『味のバランス』が決めて。
　まろやかで奥深い酢を合わせた自慢の酢飯に、プロの目利きで厳選された脂ののりが抜群のぶりを使用。血合いなどを丁寧に取り除き臭みを抑え、白身だけを贅沢に使用。
　さらにぶり本来の旨味を引き立てるこだわりとして昆布・かぶら・人参・生姜・ゆずを加えることで絶妙な味のバランスが味わえる逸品。

　神様からの授かり物とも言われる、冬の海の王者『富山　氷見の寒ぶり』をふっくらしっかり炊き上げた、シャリの上に贅沢に使用し、さらに表面にブレンド醤油をぬり独自の手法で精魂込めて炙る事により本来の旨味を閉じ込め、また笹で包み込む事により食す際、笹と炙りの香ばしい風味と身が引き締まり、脂ののりが最高のぶり旨味を同時に楽しむ事ができる、こだわり抜き仕上げた逸品。
　どうぞご賞味あれ。（期間限定商品）

　魚問屋を持つ竹勘かぶら寿しは『職人の味』
　精魂込めて作り上げる竹勘かぶら寿しは伝統の味を守り続けて30年。
　プロの目利きで厳選された脂ののりが抜群のぶりを新鮮で丸々とした生かぶらに挟み込み秘伝の麹に漬け込み発酵させ、相性の良い人参・昆布・ゆずをバランス良く加える。味の決め手には、こだわりの『伝統の甘麹』で仕上げ、職人技が味わえる逸品。

　「天然のいけす」といわれる富山湾は、沿岸から急激に深くなっていて海底には多くの谷が入り組んだ海底谷がありそこが魚介類の恰好の住処になっています。そこに3,000m級の立山連峰から流れる水が豊富な栄養分を運んでくるので、生き物たちがふくよかに育ちます。しかも漁場から港までの距離が近く、まさにイケスから魚をすくうがごとく鮮度が落ちる間もなく運べることで竹勘の鮮魚はいつも新鮮です。

　富山湾で漁獲される「ズワイガニ」と「紅ズワイガニ」は立山連邦から流れ出る良質な水や豊富なプランクトンで育つため「旨味」「甘味」ともに抜群であり、冬の北陸を代表する味覚です。
　「ズワイガニ」(旬:11月～3月)、「紅ズワイガニ」(旬:9月～12月)

　一夜干しは干物と違いその名の通り天日に当てずに一晩干すだけなので、水分が抜けきれずに生に近い食感で優しい味に仕上がります。さばいてあるので生の魚より扱いやすく旨味が凝縮しているのでシンプルに焼いただけで美味しく食べられます。

　昆布締めは江戸時代に北前船が持ち込んだ良質な昆布と、富山湾の魚介が融合してできあがった富山の郷土料理です。刺身を昆布に挟むことで昆布にすいぶんを吸われて身がしまり、昆布の旨味が刺身に移ることで刺身とはまた違った味わいになります。ご家庭で食べるのはもちろんですが贈り物としてご購入される方も多くいらっしゃいます。